Пудинг рисовый с консервированными плодами по № 423: Технологическая карта. Введите желаемую массу блюда, г. №, Наименование продукта, Масса продукта (нетто),г, Способ термической обработки, Уточнение способа термической обработки. 1, Крупа рисовая, 60.00, Жарка, Растительные. Технологические карты блюд из картофеля. Крупеник, Запеканка рисовая, Пудинг.
Информация о блюде Пудинг рисовый (манный, пшенный) по № 424: Категория Вторые горячие блюда Наименование Пудинг рисовый (манный, пшенный) по № 424 Пудинг рисовый (манный, пшенный) по № 424: Выход, г 230.00 Пудинг рисовый (манный, пшенный) по № 424: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) Да Пудинг рисовый (манный, пшенный) по № 424: Рецепт Для того чтобы приготовить Пудинг рисовый (или манный, или пшенный) необходимо сделать следующее. В готовую вязкую кашу, приготовленную как описано ниже, охлажденную до 60-70°С, добавляют растертые с сахаром яичные желтки, масло (можно также в блюдо добавить нарезанные маленькими кусочками цукаты,изюм, ванилин), перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки, смешанные с вареньем. После этого массу раскладывают ровным слоем на порционные сковороды или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями, поверхность покрывают смесью яйца со сметаной и запекают. При отпуске поливают соусом абрикосовым или клюквенным или отпускают с вареньем.
Вязкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды. В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными. Вязкая каша представляет собой густую массу. При температуре 60-70°С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Из 1 кг крупы получается от 4 до 5 кг готовой каши.
При варке необходимо учитывать, что различные виды круп неодинаково быстро набухают и развариваются. Например, рисовая, перловая, овсяная, пшеничная, кукурузная крупы и пшено в молоке с добавлением воды развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому сначала эти крупы варят в течение 20-30 минут в кипящей воде (пшено — не более 10 минут), после чего лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности.
Значительно лучше и быстрее развариваются хлопья овсяные “Геркулес”, манная и дробленые крупы, овсяная, рисовая, ячневая и пшеничная (№ 4, 5, 7, “Артек”). Ячневую крупу или хлопья овсяные “Геркулес” засыпают в кипящее молоко с водой и варят до готовности.
Технологическая Карта Производства
Манная крупа в воде или молоке с водой при 90-95°С почти полностью набухает и быстро разваривается. Поэтому ее следует всыпать в горячую жидкость при непрерывном помешивании и варить в течение 20 минут. Гречневую крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой или воду), добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая до тех пор, пока каша не загустеет.
Посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на плите с умеренным нагревом для упревания каши до готовности. Молочные вязкие каши отпускают в горячем виде с растопленным жиром или посыпают сахаром.
Типовая Технологическая Карта
Масло сливочное можно положить кусочком. Пудинг рисовый (манный, пшенный) по № 424: Фото Пудинг рисовый (манный, пшенный) по № 424: Технологическая карта Введите желаемую массу блюда, г № Наименование продукта Масса продукта (нетто),г Способ термической обработки Уточнение способа термической обработки 1.